一斤面粉放多少酵母粉
一斤面粉放多少酵母粉的答案是:5g
家庭即发即用的方子:中筋面粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g。
包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
不同品种的面粉需要的水量是不一样的,而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下:面粉:酵母:水=500g:0.3g:250-300g,具体过程中,可以根据实际情况稍微的变更。
一般来讲,面粉和水的比例是2:1,面粉和酵母的比例是50:1,或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间,添加量主要看天气,一般夏天少一些,冬天多一些,通常在2%左右,适当的添加糖会有助于酵母的发酵,添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面,搅拌均匀,然后再开始和面,这里有一个很重要的注意事项,就是水的温度绝对不要高于40度,因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间,如果水温高了,酵母就没有活性了,不能产生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体,使馒头醒发的更大一些。
在选择酵母时,第一件事情就是去看生产日期,我们应该选择在保质期内的酵母进行使用。选择酵母包装的时候,一般活性酵母采用的都是真空包装,里面是没有空气的,如果他的真空包装的包装袋已经变得很软了,那就说明里面有空气进入了,空气进入后,酵母的活性会变低,所以大家不要选择包装袋子变软的酵母。还有要注意的就是,在选择酵母的时候要注意看包装袋上见的文字,不要看到酵母就直接买了,要注意阅读他的属性,有的酵母的是分了了糖类的,一般在包装袋上面写有高糖型和低糖型的文字内容。
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