米粉和面粉有什么区别
1、原材料不同,米粉的原材料是大米,而面粉的原材料是麦子。2、质感不同,米粉比面粉更白一些,米粉的质感更细腻些,光泽度上米粉也会更亮些。3、用途不同,面粉的用途更广泛一些。米粉通常用来做米线、米粉,而面粉可以用来做包子、饺子、面条、馒头、糕点等。
米粉和面粉有什么区别
面粉:每100克中含量为,蛋白质 7.2-12.2,糖类 70-80,脂肪 1.3-1.8,水分、灰分和维生素 12-14等。
米粉: 每100克含量为, 碳水化合物 85.8克,脂肪 0.8克,蛋白质 0.4克, 纤维素 1.6克 。
面粉和米粉的主要区别从上面的成分来看,便可不言而喻了。
另外,淀粉有可分为小麦淀粉(澄粉)、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,从它们的名称上看,就可知道其主要制作原料了。
米粉、面粉和淀粉三者的区别?要具体啊!
具体区别如下:
一、种类不同
1、米粉:中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
2、面粉:是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
3、淀粉:淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。
二、作用不同
1、米粉:搭配各种食材、调料做成美食。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。
2、面粉:主要用来制作各种糕点、面包、面条等。
3、淀粉:可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。
三、制作方法不同
1、米粉:米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
2、面粉:通常的面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)。
通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
3、淀粉:粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成。
参考资料来源:百度百科-米粉
参考资料来源:百度百科-面粉
参考资料来源:百度百科-淀粉
面和粉的区别到底是什么?
两者原料和加工的方式不同。
粉与面的区别:
1、从原料上讲,面条是用小麦面粉加工而成,面粉主要是大米米浆加工而成。面粉常被叫作米粉。 不过加工粉皮的原料已经很多了。
2、从工艺上讲,粉的加工通过了磨浆、制粉皮的过程,粉皮形成时已被烫熟;而面条加工中没有磨浆等工艺,制出的面条没有被烫熟,面条是生的。
基本信息:
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
如果是指粉末状的东西的话,“面”一般是北方人说的,而“粉”是南方人说的,比如玉米面和玉米粉其实是一个东西。
如果是指那种条形的食物的话,“面”一般是麦子磨成粉做的,大多数北方人爱吃,“粉”一般是水稻磨成粉做的,大多数南方人爱吃。且面比条比粉干更容易消化。
以上内容参考:百度百科-面粉
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