手擀面为什么容易断
手擀面会断节可能有几个方面的原因:
面粉本身的问题:
做面条的面粉必须是中或高筋面粉,只有用了有一定筋度的面粉,做成的食物才会有筋道。特别是面条这种还要经过高温熬煮的,更要有“千锤百练”的“耐温”性能。即使手擀的面条,面揉得再光滑又有了弹性。在面粉的选择上也要用中或高筋度的面粉(也可以用农家自产自磨的)面条才不会容易断,吃起来嚼劲也很大。如果手擀面条用了普通的或低筋的,甚至是受潮的面粉,面条也是会容易断的。
和面环节上的疏忽:
首先,手擀面在和面时要用温水,边倒和面水边搅动面粉,渐渐的搅拌成絮状。再根据面的软硬,确定加水与否。不要一次性加“够”了水再搅动面粉,这样会是面、水分离,出现“伤水”现象。若是用开水和面,会是面团粘性大。势必又会掺入面粉,干面粉与面团又出现“剥离”的状况。若揉面再不到位,则为面条容易断留下隐患。
其次,和面时没有加盐或纯碱。手擀面和面要硬一点。和面时要适当地加入食盐或食用碱,少了其一,面条都会没有筋道,还容易断。
揉面力度不够:
将“回”好的面要放在面板进行多次揉搓,即用手指拢来面团,用掌心揉搓,顺或逆时针反复,使面团光滑且有弹性。若揉面过于仓促,面条也容易断的
犯了“即和即擀”的大忌:
如果留心一下,农家人做手擀面,还有重要的一个环节,那就是将面和好后用面盆倒扣10分钟左右。这个过程,当地人叫“回面”。也就类似于醒面。其目的就是让面粉充分吸收水分。如果面一和好就接着擀面条,面条也是容易断的。
煮面条“人为”因素:
手擀面做好了,煮面条也有学问:一是宽水下面。煮面条的水要多一点,不能面下到锅“只见面不见水”,否则面条没煮熟就粘成一团;水开下面。下面条如果是水还没有烧开就将面条放到锅里,待水开了,面条也煮成面糊了;三,再开拨面。当面条下到开水锅里后,水再次烧开,面条翻滚时,用筷子将面条拨动挑散,不要粒粘黏。再少倒点凉水,让已经开始糊化的面条“紧身”,防止面条断裂和粘连。以上三点做不好,都是“人为因素”,极易是面条断裂。
手擀面容易断怎么办:手擀面会断的原因有几个方面:使用的面粉筋度不够,和面时水放的多,擀面时,没有擀到光滑,煮面时,煮的时间过长,水太少等。
改进的方法:选用蛋白质含量高的面粉,和面时,水量是面粉重量的40%,要把面擀光滑再进行下一步,煮面时,水量要多,煮开淋冷水重复3次,煮的时间不要过久。
手擀面的参考配方和做法:高筋面粉100%,水40%,盐2%
这个是面粉重量百分比,水是面粉重量的40%,盐是面粉重量的2%,这样无论你用多少面粉都容易换算水和盐的用量。
所有食材混合均匀,盖上保鲜膜醒面15分钟左右,再开始擀面,把面擀光滑后,再擀成厚度合适的大面皮,再切。
-
北方13度穿什么衣服
女生穿搭1、风衣+薄毛衣在10到13度的天气,风衣是必备,能够防风保暖,而在风衣的里面只要搭配一件简单的薄毛衣即可。这样简单的搭配能够让女生展现出简约大方的气质,又能够起到保暖的效果。2、毛衣+针织半身长裙针织半身长裙是现在的流行,而在10到13度的天气之下,穿着...
-
涂唇彩和涂口红的顺序
唇彩和口红的使用是没有先后顺序的,可以根据自己的需求做决定,比如可以先涂抹口红,再上一层唇彩。唇彩和口红是我们平时化妆经常会用到的两种唇部彩妆产品,许多人在使用这两款产品时就会犯迷糊,不知道该先用哪个后用哪个。其实它们的使用是没有先后顺序的,可以根据自...
-
夏季中性女生搭配
露脐背心搭配工装运动裤;工装衬衫搭配条纹休闲裤;格子衬衫搭配背带裤;九分袖衬衫搭配牛仔裤;T恤搭配阔腿休闲短裤;T恤搭配牛仔短裤。1.露脐背心搭配工装运动裤露脐背心搭配工装运动裤帅气又性感,再配上一款经典的小白鞋,时尚大方,又能展现好身材,彰显帅气又性感的女人味...
-
生理盐水可以治疗闭口吗
生理盐水不可以治疗闭口。因为生理盐水的作用是消毒和消炎,它虽然可以帮助闭口肌肤消炎消毒,起到缓解闭口问题,但它是没有办法治疗闭口的。一、注意多补水长闭口粉刺一定要保持肌肤的清洁,你可以在一个星期内,选择一天不化妆,并做一个彻底清洁和渗透补水的护理,帮助肌...