新鲜竹笋怎样保存最好
新鲜竹笋怎样保存最好的答案是:可以用5种方法,分别是:蒸制法、灶火煨熟贮藏法、封藏法、盐水浸藏法、水煮保存
竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛,竹笋会出现纤维老化。此外,竹笋被采挖出来后,由于没有根部供水了,加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分,因此,鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。
1、蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
2、灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。
3、封藏法:取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20-30天。
4、盐水浸藏法:将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。
5、水煮保存
对于已经剥壳的竹笋,还可以进行水煮保存,又分为清水煮和盐水煮两种。
清水煮的方法是,把切好的竹笋用清水煮沸半小时,然后捞起来清水冲一下,再装在保鲜袋里,放进冰箱速冻保存,也可以晒干或是晾干收藏,食用的时候清水泡发即可。
盐水煮的方法是,把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时,然后静置冷却,冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里,找一块大石头之类的重物压住竹笋,不让竹笋露出水面,然后密封口部,这样的方法可以把竹笋保存一年左右,食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。
1、做法一。材料:净毛竹笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。做法:笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段煸炒几分钟。调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。
2、做法二。用料:毛竹笋250克。调料:食盐3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克。做法:笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟。捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅,最后加盐调味即可。
3、做法三。主料:毛竹笋肉510克,冬菇50克,猪腩肉300克,蒜肉3粒,芫荽适量。配料:老抽1汤匙,盐1/2茶匙,砂糖1茶匙。做法:冬菇去蒂用清水浸透,揸干水分。笋肉切滚刀块,然后放入滚水内煮5分钟,取出。腩肉切大片,然后洗干净。烧热油,爆香蒜肉,下腩肉、笋肉及冬菇,兜匀,下酒少许,再下调味料及清水3杯,慢火焖1小时即可上碟。芫荽作装饰之用。
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