做酥肉用哪个位置肉最好
酥肉的做法主要是以新鲜的猪肉作原料,搭配上一些配料烹饪制作而成。猪肉的选择和个人的喜好有关,有的人喜欢用里脊肉或者猪腿肉来制作酥肉,而我却比较倾向用新鲜的五花肉作原料。五花肉中肥瘦相间,炸出来的酥肉吃起来肥中有瘦、肥而不腻、满口醇香,是一道宴请亲朋好友的美食佳肴。
酥肉吃起来外焦里嫩,口感鲜香。酥肉做法的核心步骤就是酥肉的煎炸环节,主要是要控制好油温再将肉片下锅煎炸,否则炸出来的酥肉既不酥脆,也不好吃。
酥肉的做法:1、做酥肉喜欢选那种肥瘦相间的五花肉,觉得太瘦的肉油炸后太干发柴,也不喜欢选那种太肥的,觉得太油腻。
2、选好肉后,把皮去掉,洗净切成小块装入容器。往肉块里加入适量盐、料酒,并加入几片老姜码味20分钟。如果喜欢香料的味道可以加入少许十三香。
3、码好味后,选出老姜片不要,再在肉里加入适量豆瓣酱或者老抽拌均匀,主要是为了调色,这样炸出的酥肉颜色更好看。
4、打入几颗鸡蛋,拌匀。让蛋液充分包裹在肉上面。
5、加入淀粉和面粉,淀粉和面粉的比例大概是2:1,拌匀,如果太干就加入适量啤酒进行浸润,浆不能太干也不能太湿,以能包裹住肉片不快速下滑为宜。
6、烧油,油温偏高时下肉炸,油温高下肉块会更快定型,炸出的酥肉也更酥脆。全部炸完后捞出,稍微凉一下,从新下锅复炸一下,这样处理后的酥肉不容易回软。
做酥肉有什么技巧:1、炸酥肉的肉片不要切的太大太厚,切的越薄,炸出来的酥肉更加的鲜香酥脆。
2、水淀粉中要加入适量的食盐,使挂满糊浆的肉片,炸出来的酥肉表面的薄膜吃起来也会有滋有味。
3、肉片需要煎炸两次,每一次煎炸下锅的油温不同,煎炸时油温微热即可,复炸时油温要高,只有把握好油温炸出的酥肉口感才会外焦里嫩,鲜香酥脆。
4、生姜切丝,小葱拍打出葱汁,腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收,酥肉的口感也会更加鲜香。
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