浙菜代表菜有哪些
浙江毗邻东海,海鲜种类丰富,产量极高。因地处江南,物产丰富,素有鱼米之乡的美称。浙菜位列八大菜系之一,其特色菜主要包括西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
西湖醋鱼:又名宋嫂鱼。必须选用当地活草鱼作为烹饪原料。宰杀后,入锅汆至断生捞出,另将煮鱼原汤加料调制卤汁,浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。
东坡肉:又名东坡焖肉。选用肥瘦相间的皮猪肉作为烹饪原料,先焯水定型,再切方块,搭配绍兴黄酒小火慢炖。成品色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
龙井虾仁:需要选用新鲜的大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制。制作时,需精准把握火候。成品虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特。
浙江的代表菜强调用料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精良。浙江的代表菜,喜欢以当地风景名胜来命名,许多菜肴都富有美丽的传说。除装盘造型优美外,蕴含浓郁的文化色彩也是浙江菜一大特色。
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