味淋是什么
味淋是一种日本特有的发醇调味料,是用圆粒江米粳糯米为主要原料,系用日本进口的菌种糖化而成,凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用,尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料;在日本料理中,有着广泛的用途,可增加菜肴的色泽感,增加菜肴口味的厚实感,从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料。
味淋可以用什么代替
如果身边没有味淋,可以暂时用米酒加点红糖代替,另外还可以使用葡萄酒加红糖再加少许的醋代替。
味淋使用注意事项
由于味淋中含有30%的酒精成分,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成分烧除后再行烹调;味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁,却能充分引出食材的原味,例如做照烧类料理时,味淋便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软,但味淋却具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,因此如果想要食材软嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹调时加入味淋还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
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