铁锅使用禁忌有哪些
1、忌铁锅煮绿豆:因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食物的味道,而且对人体有害。
2、忌不锈钢或铁锅熬中药:因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至产生一定毒性。
3、忌用铁锅煮海棠、山里红:一般多采用砂锅及搪瓷器皿煮海棠或山里红,而不用铁锅。因为海棠、山里红的果品中含有果酸,使用铁锅煮,果酸溶解以后会产生低铁化合物,这种物质含有对人身有害的毒素,食用后0.5~3小时内人就会产生恶心、呕吐,唇、舌、齿龈发紫发黑的现象。
4、两类食物不宜用:用铁锅煮杨梅、山楂等酸性水果是不适合的。因为这些水果中含有果酸,遇到铁后会起化学反应,人吃后会感觉不舒服。
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