面包的做法是什么
1、将面团柔和,放在一边进行发酵。
2、面团发至2倍大小,手指轻戳一个小洞不回缩(回缩发酵不足),也不会塌陷(塌陷发酵过度)则发酵完成。
3、用手掌按压排气,记得操作时不时地拍上些干粉。先将一边折叠,扫掉表面的干粉。
4、再将另一边用同样的方式按压后折叠,以此类推上下左右四边依次折叠。
5、折叠好的面包静置醒发15分钟,然后再拍粉翻面,并用上述步骤排气+折叠+醒发,总共操作3次。
6、最后将面包分割、整形,烤箱中放一盘热水,发酵至两倍大后,撒上干粉再割花。烤箱预热200度,烘烤25分钟。烘烤15分钟后每5分钟往面包上喷少量清水,这样可以烤出脆皮的面包。
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