发糕的做法
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。那么发糕怎么做呢?
发糕的做法
鸡蛋打散,边打散边加白糖,直至蛋液发白起泡,再把面粉、玉米面,发酵粉,牛奶一起加入搅拌均匀,做成柔软面坯。在蒸笼中铺一张蜡纸,搅拌好的面坯铺在蜡纸上,放入锅中用大火蒸30分钟,取出晾凉后切块装盘即可。
温馨提示
因为不同的面粉吃水量不同,所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量,以面糊呈绸缎状缓缓流下为准。加水后一定要将面糊和匀,不要有面疙瘩以免影响口感。屉布一定要打湿,要足够湿,否则制熟后不易揭下,制熟后请趁热将屉布揭下来。
成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
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