红烧肉加热水还是冷水
红烧肉先加冷水,再加热水。红烧肉冷水下锅,可以更好地杀出五花肉中的血水,同时还可以去除猪肉苦涩的味道。五花肉上色之后,倒入白酒、葱白、大蒜、姜片以及其他香料,并且淋上酱油,翻炒均匀,等到酒和酱油的香气飘出之后,再加入适量的热水,水量与肉块在同一水平线上即可,加热水是为了避免猪肉忽然遇冷而收缩,导致肉质变柴。
做红烧肉时还需要注意,要挑选带猪皮且肥瘦相间的肉,制作出来的红烧肉会更好吃;不能太早放入食盐和酱油,过早的话可能会导致红烧肉变咸,还会破坏猪肉原来的营养,而且不容易煮烂;掌握火候也很重要,否则会影响红烧肉的口感。
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