新锅如何开锅养锅
买回来的锅先看一下是否已经开锅,开过的锅一般带着蓝色,没有开过的锅就看起来有点粗糙。
开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来。这里,植物油也是可以的,建议大家用猪油,一是便宜,二是猪油比较油腻,对于粗糙的新锅来说,很容易让锅体充满油,从而防止生锈。
先用温水把锅刷一遍,刷完之后用小火烘干。一定是小火,不然很容易让锅底干掉发黑。
烘干之后,把买的猪油/猪肥肉扔进去,继续小火。直到猪油慢慢渗出,把锅底都盖住。然后用筷子或夹子按住猪油/猪肥肉,在锅里面来回转圈,让锅里面都沾上猪油。
在锅体都沾满油之后,可以把火开的稍微大点,让锅体在油里受热,会有点黑黑的,但是没关系,经过高温和油烧过的铁锅,以后爆炒就不容易糊掉。
锅烧的差不多以后,想要炒菜更放心些,可以把油倒掉,用热水洗一遍,再烘干,再重新用猪油烧一遍,锅就不会显得黑了,炒菜也不会发黑或者糊掉。
养护方法。
1、不能经常让锅里留着水,洗完锅擦干或者在火上烘干,然后最好是加点油蹭一遍,把里面抹上油,油浸一段时间,铁锅就不容易生锈,因为铁锅缝隙充满油就不容易受到水的破坏。
2、要经常爆炒的,一定要经常涂油养护。刚开完锅,先不要爆炒,用油养护一段再爆炒,就不容易糊掉。
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