胆固醇是吃进去的吗
人体血液中的胆固醇主要来自两个途径,即体内合成和食物中摄取。其中,体内合成的胆固醇在70%~80%,主要是自身肝脏合成。血胆固醇中只有20%~30%左右是吃进去的。事实上,对于大多数健康人来说,体内具有维持血中胆固醇稳定的机制,也就是如果从食物中摄入的胆固醇多了,自身合成胆固醇就会相应减少,从而控制总的胆固醇量不变。
但这个维稳的能力具有个体差异性,大约15%~25%的人群对膳食胆固醇非常敏感,一旦食物中摄入了过多的胆固醇,体内血液总胆固醇就会显著升高。
另外,我们吃进去的饱和脂肪酸、可溶性纤维素等膳食成分也会影响胆固醇的吸收。因此,胆固醇多吃了点,人体自身也能调节,也不是吃进去多少就是多少,但高危人群就要小心“病从口入”。
吃多少胆固醇合适。
我们吃进去的胆固醇主要来源于肉、蛋、内脏等食物。鸡蛋富含胆固醇,尤其是蛋黄,是膳食中胆固醇的主要来源,一个大鸡蛋(大约50克)含有226.5毫克胆固醇。最近几年,美国、中国发布的膳食指南,都相继取消了每天胆固醇摄入量的限制,吃货们仿佛看到美食在前面召唤,可以尽情享受了。取消了胆固醇摄入量的上限,不代表推翻胆固醇这座“大山”,大家可以翻身做主无节制摄入。吃得有度才能活得健康,我们确实没必要为吃不吃蛋黄而纠结,但也不能长期过量吃单一的食物。
总的来说,每天大约1个鸡蛋,吃鸡蛋不弃黄;主食多吃全谷杂粮;每月吃2次~3次动物内脏,每次25克左右;烹调使用植物油,每人25克左右,减少动物性脂肪的摄入。对于普通健康人,如果能够做到营养均衡、食物多样性,就不会担心胆固醇摄入超标。对于高胆固醇血症和动脉粥样硬化、冠心病的患者,还是要严格控制高胆固醇食物的摄入,建议每天胆固醇摄入量<300毫克。
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