鲫鱼汤是一整条鱼放进去吗
鲫鱼汤鲫鱼是不用切的,直接一整条煮汤就可以了。
鲫鱼挑选好后,清除干净鱼腮和内脏,鱼腹内黑色膜衣一定要清除干净,特别需要注意的是清除内脏时一定不要把鱼苦胆弄破了,弄破后熬制的鱼汤会有苦味。
鲫鱼宰杀干净后,油锅放火上,加入色拉油适量,待油烧热后放入葱段、姜片少许,煸炒后,把宰杀干净的鲫鱼放入锅内煎一下。
最后再将煎好的鲫鱼放在锅里面煮汤就可以了。
鲫鱼汤的做法:食材:鲫鱼、料酒、葱姜胡椒粉
步骤:
1.鲫鱼在水里用手从肚子上托起,并不断挠鲫鱼的肚子,让鲫鱼保持平静,放到水台上;
2.用手掀开鲫鱼腮盖,压住鲫鱼不能动,然后刮去鲫鱼的鳞片,去掉腮,破肚子去掉鱼杂,刮去黑膜,漂洗干净;
3.鲫鱼两面浅浅划三刀,用葱姜料酒胡椒粉腌制一下(不放盐)去腥;
4.锅烧热,油洗锅,留余油,将腌制好(吸干表面水分)的鲫鱼下油锅里煎两面到浅黄色;
5.锅里放水,下煎好的鲫鱼,葱段姜片料酒胡椒粉一起放入,水烧开后大火烧5分钟左右,鱼汤就变成奶白色,小火慢炖15-20分钟即可加盐出锅装汤碗里。
鲫鱼汤的制作技巧:1、炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼,并且处理鲫鱼时,鲫鱼的腹内黑膜和排泄物一定都要去除,这是鱼腥味的重要来源。
2、腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结,煎鱼时不需要拿出直接煎制,香味更浓。
3、煎鱼前,鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅,并且煎制过程一定要全程小火慢煎。
4、生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香,不然加完水再加香味就会差上很多。
5、不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油,主要目的是增鲜,也可以不放。
6、让鱼汤香浓奶白的关键在于“煎鱼”和“开水炖煮”,做到这两点,小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。
7、此方法和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。
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