发面酸了能怎么补救
解决方法。
1、我们可以取1只小碗,放入1小勺食用碱,再冲入适量热水把食用碱完全融化掉,待用。
2、发酵过度的面团留在面盆中,别取出来,然后用双手蘸着食用碱水反复揉面,要充分揉匀,手上的食用碱水揉完以后再蘸,再揉。
3、感觉差不多的时候揪点面团尝尝,如果尝不出酸味就说明食用碱的用量刚刚好,如果还有酸味就再重复上述步骤,直到酸味消失为止。
4、等到面团的酸味消失后,再继续反复揉上几遍,尽量把面团和食用碱充分揉匀,接下来的步骤和平常蒸馒头一样就可以了。
提醒一下。
1、食用碱的用量千万不能多,等面团没有酸味的时候就刚刚好,再多加食用碱会让馒头带有碱味,也不好吃。
2、食用碱一定要融化以后才能使用,这样才能充分揉匀,如果面团和食用碱没有充分揉匀,蒸出来的馒头会带有黄色的小斑点,难吃又难看。
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