醉鹅用什么鹅做好吃
醉鹅是一道顺德菜,主料是鹅肉和酒,吃起来会有酒香味。建议新鲜鹅肉最好,然后配上花雕酒或者红露酒、清酒,白酒也可以,主要看个人需求,米酒和高粱酒不适用。
鹅肉最好是新鲜宰杀的,洗净后砍成小。可以用草鹅来做,在选鹅时,个头不能太大,以毛重6-7斤为宜,否则口感发柴。锅下少许花生油烧热,倒入鹅块中火煸炒至三成熟,捞出鹅块待用。
鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色,逼出油分,加入特制醉鹅酱,香味浓郁,上桌后淋上红米酒,半米高的火焰腾空而起,浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉,层次十足。
没有醉鹅酱怎么做醉鹅:可以自己做醉鹅酱。醉鹅的味道主要就是靠酱汁,没有酱汁是没有办法做的。
火焰醉鹅从火焰鱼诞生而来,醉鹅制作的关键就在于酱料。很多师傅都是有自己的秘方,不会轻易外泄。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道,用姜、大蒜、葱与一些药材,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
醉鹅酱料的制作方法还是比较考究的,配料主材都有筛选,参考配料比例:
南乳 100g;柱候酱 100g;花生酱 100g;花生油 100g;海鲜酱 50g;胡椒粉 10g;花椒粉 5g;五香粉 5g。
火焰醉鹅制作技巧:1、醉鹅要嫩滑鲜香,最好用嫩鹅,否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。
2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄,别焯水,否则会柴,而且没有那么香。
3、醉鹅虽然好吃,但容易上火,怕上火的人,可以在焖煮的过程中加入少许清水,不会影响口感哦!
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