煮面打鸡蛋有白沫?记得加上这一步
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煮面打鸡蛋有白沫是因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质,当鸡蛋被打入烧滚的水中,水分子的冲击会使蛋白质包裹在水蒸气中,形成蛋白质泡沫,从而在汤面上浮了一层。这种情况会影响美观度,但并不会影响口味。
如果想要打进去的鸡蛋不会起沫沫,需要在打鸡蛋前先把火调小,让水有一点点翻滚就行了,就是那种仅仅可以开小泡的程度,不然的话蛋一打进去蛋清就会冲散了,然后就产生很多白沫。记得鸡蛋往中间打,熟得快。
另外也可以将鸡蛋提前煎成荷包蛋,或者做成鸡蛋皮,然后在放入煮好的面条中。
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