砂糖是什么糖
1、砂糖是指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖。
2、现在用于烹调的片糖,就是古时的“砂糖”。
3、明李时珍《本草纲目》指出:“砂糖,白沙糖也,凝结作饼块者为砂糖”。
4、清张澍辑《凉州异物志》说:“砂糖非石类,假石之名也。
5、实乃甘蔗汁煎而暴之,凝如石而体甚轻,故谓之砂糖”。
6、砂糖包括二种,即赤砂糖和白砂糖
7、赤砂糖又名红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等,是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖(甜菜有异味,无法制作红糖)
8、赤砂糖由于未经过精炼,因而含有较多的营养素及微量元素,具有一定的保健功能
9、而白砂糖是精炼过的食糖,含蔗糖99.5%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂
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