鸡蛋是碱性还是酸性
鸡蛋是碱性食物,生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体,有害的碱性蛋白质抗生素蛋白,这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物。当大量的生鸡蛋清进入人体,产生了较多的复合物,阻碍了人体对生物素的吸收时,人体便可能患生物素缺乏症。
鸡蛋是酸性还是碱性
鸡蛋的蛋清是碱性的,蛋黄呈酸性。总体算起来鸡蛋应该是弱酸性的食物。如果比较想食用用碱性食物的话,可以只吃蛋清不吃蛋黄。
鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在,使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因,当蛋平置时,卵黄总是倾向于尖的一端,如果滚动,会转圈滚动而不至于滚远,而且滚动时,总是大头在外,如果有小损伤,不至于影响全卵。若气室不在钝端,鸡蛋就成了“不倒翁”,不利于胚胎的保护和孵化。
相关说明
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
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