四川凉面的做法
莴笋去皮切丝焯熟,黄瓜切丝。凉油下花椒和姜片爆香,变色捞出,放葱白和蒜碎微黄关火。倒辣椒面,另取一小碗,用白糖、生抽和醋调一个味汁,把爆好的油辣子倒进去,洒上花椒粉。水烧开加点盐,放面煮8分熟,捞出过冷,沥水后边拌油边吹干。吹干后的凉面浇上调好的料汁,拌匀即可。
正宗四川凉面怎么做好吃:
主料:面条(生)
辅料:莴笋1根,黄瓜1根
调料:色拉油,食盐1烧,醋少量,葱1根,姜1小块,蒜2瓣,花椒粉1茶匙,生抽2勺,白糖1小勺
四川凉面的做法:
1.莴笋去皮切丝,焯熟,黄瓜切丝;
2.凉油放入花椒和姜片,小火爆香,花椒和姜片变色后,捞出不要,继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火;
3.把爆黄的葱花、蒜碎推到一边,倒辣椒面,另取一小碗,用白糖、生抽和醋调一个味汁,把爆好的油辣子倒入混合,再洒上一层花椒粉;
4.锅中水开后,加点盐,放鲜切面煮8分熟,捞出过冷,沥水后摊开,用筷子边挑起,边拌油边吹干;
5.吹干后的凉面倒入大锅中,进一步抖散后,浇上调好的料汁,反复拌匀即可。
小贴士:
1、做四川凉面不过冷水,否则面条很容易干,煮好沥水后,直接拌油吹干。
2、调味的时候糖多放,醋少放。
3、爆香的时候,不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。
4、配菜随自己喜欢,豆芽、黄瓜、莴笋等都行。
4、煮面的时候,水开后加适量盐,一是让水不容易沸出来,二是给面入点味。
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