赣南小炒鱼怎么做?
工具/材料
草鱼500g
高汤200毫升
红尖椒3个
姜1块
蒜5瓣
葱段、生抽、陈醋、料酒、淀粉、盐、糖适量
操作方法
01草鱼切块,姜、蒜切小片。
02红尖椒对半剖开,去籽,切菱形片。
03切好的鱼块加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟。
04起油锅,油温烧至七成热左右,下鱼块炸至金黄。
05出锅沥出油份。
06另起锅,倒少许油,放入蒜片、姜片,煸出香味。
07倒入高汤、生抽、料酒,再撒一点盐、糖调味。
08然后放入鱼块、尖椒块炒匀,让汤汁的味道完全渗进鱼中。
09加陈醋,水淀粉勾芡,翻炒均匀。
10盛盘,撒上葱段。
特别提示
这道菜之所以叫小炒鱼,是因为它其中必不可少的一味调料,陈醋。在江西赣南的一些地方,把陈醋叫做小酒,所以这道菜是小酒炒鱼,久而久之就叫做小炒鱼了。
这道菜的关键点是要先把鱼块过油炸到外酥里嫩,之后炒的时候要先爆香小料,然后不会迅速地先把鱼块下入,而是先用高汤调好味,再下入鱼块,这样可以避免鱼块再锅里炖煮太久,变的软烂。
也可以用米酒代替料酒,这样可以让鱼块更加香甜。
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