酸甜软香小面包~~蓝莓宝顶小包怎么做好吃
主食材:高筋面粉(中种)130克,鸡蛋20克,水25克,糖50克,酵母(中种)3克,水(中种)90克,高粉100克,全麦粉10克,黄油25克,盐2.5克。
配料:蓝莓酱30克,黄油(粒酥)20克,低粉20克,白砂糖20克。
步骤1:将中种材料投入厨师机或者面包机揉成光滑面团(投放顺序液体后粉类)揉好整圆盖上保鲜膜,室温发酵两倍大或者冰箱冷藏发酵隔夜
步骤2:中种面团跟主面团材料一起低速揉成面团再高速揉出厚膜,加入软化的黄油继续搅打出薄膜即可(破洞为曲齿形就行)搅打好面团松弛五分钟
步骤3:这五分钟制作粒酥搓搓有余,粒酥材料直接搓成粉状就行。用不完的可以冷冻起来下次再用
步骤4:面团排气 分割揉成小面团,约40克一个面团,按扁松弛15分钟 注意保湿 盖上保鲜膜即可。十五分钟后开始整形,有点像包包子 收口不要密封哦,若有蓝莓水果可以在收口处放一颗,烘烤时爆浆 造型更美,吃起来多一层口感
步骤5:整好形放入六联模具中,放上纸托,或者涂上黄油防沾也是可以的,烤箱发酵30分钟 注意保湿 放碗热开水帮忙发酵也是可以的,发1.8~2倍大 摸起来会微微反弹考前撒上粒酥准备烘烤
步骤6:烤箱提前预热十分钟 上下火180度 开热风烤151~20分钟 即可
步骤7:几木本果蓝莓酱,孩子的护眼
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