影响大米食用效果的几个重要因素
影响大米的口感有哪些因素?
影响大米使用效果的因素就是大米存放的时间太久。不管是哪一个类型的大米,当年产的新米,做饭吃起来味道和口感都是最佳的储存,时间越久的米吃起来越口感不好。通常一年之内的新米吃起来特别有弹性,做出来的饭滋味也特别,好,但是你多储存一段时间,大米的营养流失也比较多,口感也会变得越来越差,储存时间过久的大米做出来一点米饭的味道都没有味同嚼蜡。
影响大米食用效果的因素就是产地。从大米的产地上来划分,北方的米叫做大米,硬米或者稻米,而南方的米大多是南米鸡米,从外形上看,北方大米的体型比较短,粗长的是胖胖的,做出来的饭口感弹性特别好,南方的米体型细长,做出来的米饭更松软,弹性比较差。相对来说北方大米生长的时间比较长,不管是味道还是口感吃起来更好。
大米的加工方法也是影响使用效果的一个因素,有些加工机器或者是加工原理的不同,导致加工出来的大米,味道和口感都是不一样的。北方的大米收割之后晾干可以直接加工,新米的色泽和口感都要比陈米好。而有些地方种植的蓝米在收货后不能立刻加工,需要1~2个月的后熟期,没有经过后熟的水稻加工出来的米饭,吃起来口感比较软,也没有弹性。
南方的大米收割以后需要经过后书记在烘干,过程中由于温度差比较大,很可能会造成大米裂纹,在煮饭的时候会断裂。这药物就会影响米饭的口感。大米的运输过程也是影响大米食用效果的因素之一,如果是在低温环境下运输的大米,呼吸作用被停止,然后大米的氧化速度变慢,这样就能更长时间保持大米的口感和美味。
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