自制豆花怎么做?
工具/材料
黄豆250g
清水2升
卤水5毫升
清水10毫升
操作方法
01首先将农家小黄豆2升左右清水浸泡6-8小时。
02再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆。
03将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中,开中火煮沸。要不断搅拌以免锅底结糊,并注意拨开表面泡沫让热气散发,这样沸腾时就不容易溢出来。
04豆浆彻底沸腾后,关火。
05接下来过滤,取一个大盆,放上筲箕,筲箕上再铺一层纱布。
06将煮好的豆浆倒入纱布,旋转拧紧,可以用勺子加力按压。让豆浆流入盆中,豆渣留在纱布里。
07将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中,等温度降到80-90度左右,就可以开始点卤了。
08取一小勺约5毫升左右卤水,加两倍清水稀释。
09将稀释后的卤水转圈加入豆浆中,边加边搅拌。
10豆浆开始出现絮状凝结,当出现比较明显的固态液态分离的时候,减少点卤剂量,放慢速度,感到豆花凝结成型,就不要再加卤水了。
11静置15分钟左右,让其彻底成型。
12最后压制烧煮,开小火,边煮边轻压,让豆花能够更紧密的结合。
13用刀将豆花划成方块,方便舀出。
14划成块后可以把火稍微调大些再煮一会儿,最后用筲箕压实。
15可以看到清澈的浆水,这时候豆花就做好了。
16将烧好的豆花盛出,配上一碟家常的豆花蘸水,再配上一碗上好的白米饭,鲜辣可口,可以激发食欲。
17吃不完的豆花,加些煮沸的甜酒酿和枸杞,放入冰箱冷藏一下,撒上桂花,就是清凉的冰醉豆花了。
特别提示
夏天泡黄豆一般泡6-8小时,冬天的话大概需要12小时左右。
煮豆浆和过滤一般有两种顺序,一种是煮好之后再过滤,这样的优点是豆浆会比较香浓,但是锅比较难洗。还可以先过滤出豆浆再煮,锅比较好洗,但是豆浆就没有那么香浓。
卤水是用盐卤化出来的,一般网上都可以买得到。买的时候可以选择四川的盐都自贡出产的盐卤。点卤的时候,一开始可以适当地快一些,但是到后期一定要有耐心,随时观察它的变化,否则点多了卤水就很容易化做一锅清水了。因为每个地方温度不一样,水质不一样,所以每个人每一次点出来可能情况都会有所不同,这也是它有意思的地方。
压制的时候,如果压的久一点,豆花就会老一些。煮的时间长一点,豆花也会老一点。
豆花里面的浆水其实也是可以喝的,在夏天也是比较去火的。剩下的豆渣可以加些面粉和鸡蛋做成豆渣饼,也是非常好吃的。或者把它发酵之后,当做有机肥,可以种种家里的花花草草。
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