自制酸豆角怎么做好吃
主食材:豇豆1500克,嫩姜500克。
配料:盐50克,糖20克,花椒10克,高度白酒约50克。
步骤1:容器用开水消毒,我用的是玻璃泡菜坛,所以先倒一点点热水,让玻璃坛缓慢地升温,再倒入大量开水烫过。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃,且不能沾油。
步骤2:把所有接触食材的工具都用洗洁精清洗,勿使沾油。比如洗菜用的盆,盛放食材的篮子,如果你要把豇豆切段,刀和砧板也要清洗。
步骤3:豇豆择去坏的、过老的,清洗干净,放篮子里在阴凉处晾干表面水分。
步骤4:烧一大锅水,下入盐、糖、花椒煮沸晾凉。
步骤5:烧一大锅水,下入盐、糖、花椒煮沸晾凉。
步骤6:装入豇豆,表面放嫩姜,一是我喜欢吃腌嫩姜,二来用嫩姜的重量压住豇豆,不让它浮起来。如果不喜欢嫩姜,用其它有分量的蔬菜如萝卜等。
步骤7:我的水不够多,所以又烧了一锅水,晾凉后倒入,没过食材。
步骤8:倒入白酒,盖上盖子,在坛沿注入清水封口,起密封的作用。
步骤9:虽然我上一步骤说了倒白酒,但我自己却忘记放白酒了,可能是消毒做得到位,一周内并没有出现白花,我看它没白花就没补加白酒,结果开坛的时候发现还是有一点了。不过没关系,用开水烫过的勺子把白花舀干净,再加白酒。
步骤10:等到豇豆颜色变黄,就可以吃了,尝试了一口,很酸爽!
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