教你新鲜牛肉的辨别方法
怎么看牛肉新不新鲜
牛肉是我们餐桌上经常见到的一种,肉食有丰富的营养,各种矿物质蛋白质,氨基酸成分都很高。营养价值要比猪肉高一些,而且脂肪含量也比较低,吃起来更健康。平时在购买牛肉的时候,很多人因为经验不足经常买到不新鲜的牛肉,今天教大家几招来辨别牛肉的新鲜程度,避免买到不新鲜的或者是劣质的解冻牛肉。
我们购买牛肉的时候,首先要从外观的颜色来分辨新鲜的牛肉,肌肉的颜色是均匀的红色,并且具有光泽看上去油亮的感觉,脂肪层的颜色也是白色或者乳黄色。有的牛肉放置的时间比较长,色泽就会变得发黑。虽然用刀切开看上去有光泽,但是脂肪看起来没有什么光泽,颜色也很深,如果是变质的肉,会呈现暗红色没有光泽。有些脂肪的颜色甚至看上去有点发绿色。
也可以从牛肉的味道上来分辨,低头闻一下新鲜的牛肉,带有淡淡的血腥味儿。不是特别新鲜的会有一股氨水味或者酸味,如果是变质的肉很容易就闻出来有发臭的味道。也可以用手触摸一下新鲜的牛肉表面微干,或者有一层风干的膜,不粘手,不新鲜的有一点风肝的迹象,但是问题不大,而变质的肉摸上去会特别干燥或者特别粘,手就算是用刀切开里面的肉也是他粘手的。
也可以用手按一下,感觉肉的弹性新鲜的牛肉按下去能立刻恢复,而不是特别新鲜的凹陷,以后能够慢慢的恢复,但是不能完全恢复。变质的肉按下去一个坑,有非常明显的痕迹,不能恢复原来的样子。回到家里面煮熟的肉,如果是新鲜的牛肉汤是清澈透明的,脂肪是打团的在浮在汤的表面上有香味儿,如果是治疗不好的牛肉,汤会比较浑浊,有异味。
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