淀粉热量高吗
淀粉是生活中一种常见的食材,一般是作为做菜的辅料使用,在制作肉类菜品中加入淀粉,可以使肉类锁住水分,保持软嫩口感;在制作蔬菜类菜品中加入淀粉,可以使蔬菜保持爽滑,鲜嫩可口,同时裹满料汁,滋味十足。那么淀粉热量高吗?在减肥期间可以食用淀粉吗?下面就一起来看看吧!
淀粉热量高:
淀粉的热量比较高,每100克淀粉中含有350大卡的热量,主要是在土豆、地瓜等食材中提取出的一种食物,摄入身体之后可以迅速被人体补充热量,能够保证新陈代谢所消耗的能量。但是需要注意淀粉摄入过多之后,可能会在体内转变成脂肪,所以血糖水平较高的人群不建议摄入过多的淀粉。正在减肥的人群建议少吃淀粉,不然可能会导致脂肪堆积,引发肥胖现象。
土豆淀粉的制作方法:
第一步:
准备好盆和擦蓉器,然后准备适量土豆,这里以500克为例。
第二步:
将土豆洗净去皮后浸泡在水中,防止土豆去皮后被氧化。
第三步:
用擦蓉器将所有的土豆擦成蓉。
第四步:
在土豆蓉中加入清水浸泡,注意水量要没过土豆蓉表面。
第五步:
用手反复抓洗土豆蓉,直至清水变成浑浊的淀粉水。
第六步:
用滤网将土豆渣过滤出,再次加水抓洗并过滤。
第七步:
将滤出的淀粉水静置沉淀后,倒出表面的水。
第八步:
将盆中的粉浆晒干,淀粉就形成了。
生粉和淀粉的区别:
生粉:
生粉一般指土豆(马铃薯)淀粉、玉米粉等,一般用作勾芡汁,其粉质比一般的淀粉更细腻,颜色也更加亮白,但是吸水性差,遇到水之后生粉就会结块而粘稠,用来煮汤肯定是不行的,在腌制肉类,上浆增加嫩滑度的时候可以用淀粉,勾芡汁时用生粉效果更好。
淀粉:
淀粉的范围就比较广泛了,除了常见的红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等、还有土豆淀粉和玉米淀粉,也就是说生粉属于淀粉其中一种。
区别:
通过上面就知道生粉一定是淀粉,淀粉不一定是生粉,这两种“粉”的粉质、特性不同,用途肯定也是有所区别的,如果用错的话,做出来的菜在口感和色泽上也有很大影响的,一般生粉更适合勾芡、淀粉以拍粉裹糊炸东西更佳。
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