西红柿太酸如何去酸味
西红柿煮熟以后酸主要与果胶元有关,煮熟后果胶元由胶状物质变成了溶解于水的果胶,有机酸跑到水里,所以番茄熟吃显得更酸些,要去除酸味可以通过放糖法中和酸味或者选材来提前规避。
工具/材料:西红柿
糖
步骤 (共2步)
按步骤阅读:
1、放糖法
如果感觉西红柿太酸,出锅的时候可以适量放点白糖,这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。喜欢甜食的可以多放一点白砂糖。
2、选材法
另一方面也可以从选材下手,不太熟的西红柿肯定比较酸,因此做菜应用熟的西红柿比较好。挑时可以通过颜色手感来判断,仔细观察它表皮的颜色,如果颜色还是青色的话,则说明该西红柿未成熟,要选颜色呈现鲜红色的西红柿,另外手感按起来硬邦邦的是没熟,如果摸起来有点软,汁多的话那就说明熟了。
总结:
西红柿煮熟以后酸主要与果胶元有关,煮熟后果胶元由胶状物质变成了溶解于水的果胶,有机酸跑到水里,所以番茄熟吃显得更酸些,要去除酸味可以通过放糖法中和酸味或者选材来提前规避。另外,果胶元在盐水中的溶解度更大,因此,煮番茄时,如果先放盐,酸味会更加浓烈。
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