虾头变黑是怎么回事
虾是最常见的甲壳动物之一,在生物学分类上属于游泳亚目甲壳动物的统称,全世界约有2000余种,常见的食用虾有中国对虾、南美白对虾、斑节虾、口虾蛄、基围虾等。
一、原因论述
虾头变黑主要是酪氨酸酶的作用。虾的全身都有酪氨酸酶,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质;其次,虾头也是虾的内脏所在,若虾吃了褐藻等深色的食物后头部也会发黑,但最主要的原因还是酪氨酸酶的作用引起的。
二、食用价值
1、增强体质:虾肉能增强体质,得益于虾肉中富含蛋白质,蛋白质在人体内可分解成氨基酸,氨基酸又是合成抗体的基础。
2、保护血管:虾肉能保护血管,得益于虾肉中富含镁元素,镁对心脏活动有重要的调节作用,还能很好的保护心血管系统。
3、缓解疲劳:虾肉能缓解疲劳,得益于虾肉中富含维生素A、维生素B等营养物质,不但能消除疲劳,还有保护眼睛的作用。
4、预防贫血:虾肉能预防贫血,得益于虾肉中富含铁元素,铁是血红蛋白的重要组分,最适合容易生理性贫血的女性食用。
三、禁忌人群
1、过敏体质:虾不适合过敏体质人群食用,原因是虾肉中富含外源性蛋白等过敏原,过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。
2、脾胃虚寒:虾不适合脾胃虚寒人群食用,原因是虾肉性寒凉,脾胃虚寒的人群食用虾肉容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
3、痛风患者:虾不适合患痛风的人群食用,原因是虾肉中富含嘌呤,嘌呤的代谢产物是尿酸,痛风患者食用有可能加重病情。
四、注意事项
1、虾绝不能过量食用,原因是虾性寒凉且富含蛋白质,过量食用容易引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状,尤其是脾胃虚寒的人群更是要尽量少吃或不吃虾。
2、生虾绝对不能食用,原因是生虾可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫,生食或食用未煮熟的虾很容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。
3、死虾绝对不能食用,原因是虾死亡后体内的细菌会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质,若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。
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