鸡蛋酱油面怎么做
主食材:中筋面粉300克,鸡蛋2个。
配料:凉水165克,小葱3棵,小米辣1个,油适量,盐2克,酱油适量,热水少许。
步骤1:中筋面粉和凉水,搅拌成䋈状,揉成无干粉的面团,盖保鲜膜饧面5分钟;
步骤2:饧好的面团,按扁放入厨师机,反复压几遍,按着喜好,只需几分钟,面条全部压好;
步骤3:面条入开水锅中,煮3分钟左右即熟;
步骤4:面条挑起来柔软、无白芯,捞入碗中,过一下凉水就不会坨了;
煮面条的同时可把“浇头”(北京话“汆儿”)准备一下:2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣;
步骤6:小葱、小米辣切小圈;
步骤7:炒锅中倒适量油,油温5成热左右时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块,加入大部分小葱末和小米辣;
步骤8:加盐、倒适量酱油、少许热水 ,混合均匀即关火,不要久煮,防止鸡蛋碎变老而不嫩;
步骤9:将鸡蛋酱油倒在面条上,拌匀,撒上剩余的小葱和小米辣。
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