自制葡萄酒几天翻一次
自制葡萄酒发酵阶段,搅拌过于频繁和次数太少都不太好。如果搅拌的次数太少,就跟不搅拌没有多大区别了,就达不到搅拌的目的。多种可能性会导致酿不出好酒。一般是一天早晚各搅拌一次。或者看发酵的程度,如下:
1.如果葡萄皮在上面已经很久了,可以明显看到葡萄皮帽很干燥,没有被酒精和葡萄酒液淋到,说明该搅拌了。
2.如果发现发酵容器的下部温度很高(有的容器可以用手摸到),葡萄酒上部堵得严严实实的,该考虑搅拌了。
3.如果发酵进入高潮阶段,反应很剧烈,有大量的气体在产生,你就需要及时将这些二氧化碳排出了,搅拌一下吧,放放气。
4.如果发酵容器不是很重,抱起来摇一摇,也可以起到搅拌的作用,多久摇一次,无所谓了,反正摇的时候不会有空气进入,毕竟搅拌的最主要目的是散热和侵渍葡萄皮,适当放气就可以。
注意:温度不在30度以下,很容易让葡萄酒变酸。气体排不出,有爆瓶危险,吸收不到葡萄皮色素,酿出来的葡萄酒颜色太浅。葡萄会腐烂,会有霉菌参杂在葡萄酒业中。
不搅拌也可以酿造葡萄酒,不过品质要差很多。酿葡萄酒时搅拌的好处如下:
一:降温葡萄皮渣上浮形成皮帽以后,严严实实的盖在葡萄缪上面,发酵过程会放热,里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度,所以通过搅拌,能够起到降温散热的作用。
二:侵渍。上浮的葡萄皮渣,必然是干燥的,没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程,需要葡萄皮的颜色,需要葡萄籽的单宁,而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌,能够让葡萄皮渣得到侵渍,酿出更美观,更有味道的葡萄酒。
三:放气。很多酿友在进行一发时,都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,所以通过定期搅拌,就可以让产生的二氧化碳及时得到排出,避免有爆瓶的危险,
放气的同时,有新鲜空气进入,可以为酵母繁殖提供氧气。
四:防变。裸露在最上面的葡萄皮,就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样,因为没有被酒精和二氧化碳淋到,就会增加细菌繁殖的可能性,最后让葡萄酒变坏,变酸,质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液,让发酵更加均匀。
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