剁椒怎么腌制
剁椒的腌制方法:
主料:小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片.
制作步骤:
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.然后再将辣椒洗净、控水。
3.将辣椒剁碎,要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。
5.再将辣椒放入泡菜坛内。
6.之后喷入少许白酒进去。
7.盖上坛子盖,并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。但是要注意不要把油弄进坛子。
8.最后一周左右开坛即可。
拓展资料:
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。一般来说,正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。
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