砂锅鸡的正宗做法是什么
材料:母鸡1250克、冬笋50克、鲜香菇25克、胡萝卜15克、牛奶100克、味精5克、料酒15克、淀粉25克、盐8克、大葱15克、姜10克。
做法:
1、 冬笋、鲜香菇,胡萝卜均切成片,再一起用开水焯透,捞出备用。
2、老母鸡开膛去内脏,剁去鸡头、鸡爪,洗净,剁成大块。
3、鸡块放入开水中煮透,捞出放入砂锅内,加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、煮鸡的汤。
4、 沙锅放在火上,用微火微炖至鸡肉软烂,汤汁变浓时,去掉葱段、姜片。
5、用汤勺撇去浮油,加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片,再用淀粉勾芡,浇入沙锅内即成。
扩展知识:
砂锅是一种炊具,传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
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