腰花切法
腰花切法:
1、腰花平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片。
2、把腰花的骚片除干净,平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3毫米左右。
3、将腰花转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度约为腰花片厚度的4/5左右,每切4、5刀就把腰花切断。
扩展知识:
腰花指的是动物的一种肾脏,富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多,味道醇厚,滑润不腻,蛋白质含量较高。在食用动物肾脏之前,一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时,可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体,那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高,因此,有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
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