肉蟹做法是什么
肉蟹做法有很多,常见的有麻辣肉蟹,糯米蒸肉蟹,锅巴肉蟹等。一、麻辣肉蟹
主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克
辅料: 花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克
调料:盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
制作步骤:
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片, 芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份 小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜。
二、糯米蒸肉蟹
主 料: 肉蟹2只(约750克)。
配 料:咸蛋黄50克,方鱼末20克,虾米末10克,芹菜末25克,糯米200克, 火腿末10克。味精5克,麻油10克,胡椒粉3克,生油45克。
制作步骤:
1、肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净,加入清水放入蒸笼蒸熟待用。
2、热镬下油至七成热,肉蟹放入炸香后,捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉,再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底,摆上肉蟹,然后一起放入蒸笼蒸熟,再取出撒上芹菜末即成。
三、锅巴肉蟹
材料:肉蟹2只,大米锅巴150克,鲜虾仁30克,发好的鱼肚30克,火腿30克,香菇30克,青豆30克,泡辣椒节10克,姜片5克,蒜片10克,马耳朵葱20克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量,精炼油1500克
制作步骤:
1.肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块;鲜虾仁洗净,用精盐、胡椒粉、料酒、 水淀粉抓匀上浆;鱼肚洗净,切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗净;用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、 湿淀粉等对成滋汁。均备用。
2.炒锅置火上,放入 精炼油烧热,先下入 泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香,再下入虾仁滑散,接着放入 鱼肚片、火腿片、香菇片和 青豆炒熟,烹入滋汁,待芡熟后起锅装入大碗内。
3.净锅重上火,放入精炼油烧热,将蟹块拍匀干淀粉,下入锅中炸熟,捞起摆入盘中,再将锅巴掰成小块,投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中,随同大碗一起上桌,然后将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上,即成。
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