味精的主要成分有哪些
味精是調味料的一種,人們的生活中很多美食都需要用味精調味,那麼味精的主要成分是什麼呢?味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。味精的主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裏用的最多,也可用於湯和調味汁。
穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體,在232°C時解體熔化。經科學家證明,味精在100℃時加熱半小時,只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉,對人體影響甚微。在鹼性環境中,味精會發生化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質,所以要適當地使用和存放。
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