青豆的營養價值及功效禁忌
青豆含有蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素E、鉀、磷、鈣、鎂等成分。
1、青豆中含有蛋白質,不僅含量高,而且質量高。它與肉和蛋中的蛋白質相當,容易被人體吸收和利用。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白質的食品。
2、青豆富含礦物質。鎂可以調節人體生理功能,對兒童骨骼發育也有重要影響。
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,能保持血管彈性,增強大腦,防止脂肪肝的形成。
3、青豆還含有微量功能成分類黃酮,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,可以改善女性更年期的不適感,預防骨質疏鬆症。
青豆的功效與作用:1、補充蛋白質
青豆的蛋白質不僅含量高,而且質量高。它與肉和蛋中的蛋白質相當,很容易被人體吸收和利用。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白質的食品。
2、補充營養,增強體質
青豆含有豐富的營養素,可以補充身體所需的多種營養素。青豆含有蛋白質和纖維素、維生素A、維生素C和維生素K,以及多種微量元素、硫胺素、核黃素和人體必需的多種氨基酸,其中賴氨酸含量特別高。因此,合理食用青豆可以滿足身體的各種需要,並能全面補充營養,從而增強身體。
3、保護心血管健康
首先,青豆含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂,它們是有利於保持血管彈性的成分。青豆不含膽固醇,可以預防心血管疾病。青豆中的多種元素可以降低血液中的膽固醇。此外,對身體有益的不飽和脂肪酸和大豆磷脂也可以增強大腦,防止脂肪肝的形成。
4、促進兒童骨骼發育
青豆富含礦物質,鎂能調節人體生理功能,對兒童骨骼發育也有重要影響。
5、抗癌
主要是由於青豆中含有硒、皂甙、異黃酮、蛋白酶抑制劑、鉬等成分的作用。這些成分有助於抑制癌細胞的擴散,如前列腺癌和皮膚癌。藥理學研究表明,β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑,可以解毒並降低心臟病和癌症的風險。
6、抗衰老
青豆富含多種抗氧化成分,包括兒茶素和表兒茶素,這是兩種黃酮類抗氧化劑。它們是兩種能有效清除體內自由基的成分,從而延緩體內衰老速度,同時還能減少炎症和廣譜抗菌。
青豆的吃法:1、清炒青豆:首先將青豆洗淨,瀝乾備用;把辣椒撕成小塊備用;葱和蒜切碎備用;加熱油鍋,將葱和大蒜炒香。然後將瀝乾的青豆放入鍋中煎炸。依次加入適量生醬油。用水和大火煮沸後,轉低熱慢煮。最後,加入青椒、鹽、糖等,攪拌均勻後食用。
2、青豆炒蝦仁:首先將蝦仁和青豆準備好,洗淨瀝乾備用;取適量蛋清和調味料使用;首先,將蝦加入蛋清中,與鹽拌勻,醃製,然後加入適量生粉攪拌均勻即可使用;鍋中加入適量食用油,待葱香後炒青豆,待青豆炒熟後加入醃蝦仁,再加入適量食用鹽和味精調味。
3、青豆糊:首先將青豆洗淨,放入鍋中煮沸。烹飪後,取出並冷卻。然後把它們加入烹飪機,打成糊狀。然後把它們倒入碗中,加入適量的鹽和糖作為調味品,然後你就可以直接吃了。這道菜適合一些消化能力差的兒童和老人。
4、青豆咖喱飯:首先將青豆洗淨備用;豬肉和火腿切丁備用;鍋內油加熱後,加入肉丁炒至變色,再加入青豆繼續炒,再加入適量食鹽炒勻,再加入火腿丁炒勻,出鍋;然後將米飯放入鍋中,加入適量咖喱飯和醬油,翻炒均勻,然後將炒好的青豆放入鍋中,翻炒即可。
吃青豆的禁忌:青豆是冷的食物。吃得太多會對腸胃造成傷害。建議脾胃虛寒者少吃,以免加重脾胃虛寒現象。青豆含有嘌呤。人體攝入過多會導致痛風。痛風患者不應該吃它們。青豆不能和茶一起吃,這會降低營養價值。
1、脾胃虛寒人羣
青豆是冷食。吃得太多很難消化,會對腸胃造成傷害。建議脾胃虛證患者少吃,以免加重脾胃虛證現象,引起各種不適。有熱體質的人可以適量食用,這對身體有好處。
2、痛風人羣
青豆含有大量嘌呤。攝入過多會導致人體內嘌呤增加,這很容易導致痛風。建議痛風患者不要食用,這不僅會加劇身體不適,而且對疾病的控制也有害。
3、茶
青豆富含植物蛋白,而茶含有更多的單寧酸。把兩者一起吃。茶葉中的單寧酸會將青豆中的蛋白質變成難以消化的固化物質,導致消化不良,降低食物的營養價值。
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