釀豆腐怎麼做
釀豆腐湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎,常見於廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大葱、豬肉、香菇等,口味清淡,是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。下面就為大家介紹幾種釀豆腐的做法。
做法一:
1、豆腐對半切成長方形的塊,用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞,香葱切成葱花備用;
2、香菇事先用水泡1小時泡發,和豬肉一起剁碎,放入適量的生抽,芝麻油,糖,澱粉攪拌均勻,放一邊醃製半小時至完全入味;
3、將醃製好的肉餡釀入豆腐裏;
4、平底鍋熱油,放入豆腐塊小火煎制,將每一面都煎至金黃;
5、取一小碗,再倒入適量的生抽,糖和澱粉和適量的水,調成醬汁;
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裏,加蓋燜2分鐘收濃汁,最後出鍋前撒上葱花即可。
做法二:
1、糯米、香茹用温水泡一個小時;糯米和水的比例為2:1,放蒸鍋中蒸熟;
2、油豆腐切去小口,將裏面的豆腐掏出,肉切成末,香茹切末,洋葱和胡蘿蔔也切末;
3、熱鍋涼油,下肉末炒香;加入香茹、胡蘿蔔、洋葱末一起炒至八成熟;
4、加入生抽,鹽,胡椒粉,雞精炒勻起鍋;蒸好的糯米飯放涼,倒入炒好的肉末洋葱餡、葱花和香油拌勻;
5、將拌好的糯米飯釀入豆腐中;將釀好的豆腐放蒸鍋中蒸制,水開後再蒸8分鐘即可。
做法三:
材料:油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、葱花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
1、在豬肉末中加入葱花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻;
2、把油豆腐對半切,中間挖空,塞入攪拌好的肉末,然後抹平;
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮;
4、用香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量清水混合成調料,並加入一點煮油豆腐的水勾芡,倒入鍋中一起煮即可。
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