怎樣防止絲瓜變黑
防止絲瓜變黑的方法:
1、可用鹽醃製。絲瓜去皮洗淨後切成斜片,裝入器具中,加入適量鹽醃製2分鐘,可使炒出來的絲瓜不發黑更翠綠。
2、烹調前將絲瓜蒂頭去除,可以避免絲瓜加熱後易變黑的現象。
3、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係。炒絲瓜要等到絲瓜炒透之後,準備出鍋之前再放鹽調味,才會讓炒出的絲瓜不容易發黑。
小妙招:
1、選購絲瓜時用手掂一掂,有沉重感的絲瓜較好,外皮顏色越翠綠代表越新鮮。
2、絲瓜籽中含有黑色素,炒的時候遇高温容易變黑,因此炒絲瓜的時候不要大火快炒,用中火炒就行。
3、炒絲瓜是可加入西紅柿一起炒,西紅柿中含有豐富的維生素C,具有很好的抗氧化作用,可以防止絲瓜變黑。
4、絲瓜需現加工,現配現炒,否則會發黑。
絲瓜是葫蘆科一年生攀援藤本;莖、枝粗糙,有稜溝,被微柔毛。卷鬚稍粗壯,被短柔毛,通常2-4歧。葉柄粗糙,近無毛;葉片三角形或近圓形,通常掌狀5-7裂,裂片三角形上面深綠色,粗糙,有疣點,下面淺綠色,有短柔毛,脈掌狀,具白色的短柔毛。雌雄同株。雄花通常15-20朵花,生於總狀花序上部;雄蕊通常5,花初開放時稍靠合,最後完全分離。雌花單生,花梗長2-10釐米;子房長圓柱狀,有柔毛,柱頭膨大。果實圓柱狀,直或稍彎,表面平滑,通常有深色縱條紋,未熟時肉質,成熟後乾燥,裏面呈網狀纖維。種子多數,黑色,卵形,平滑,邊緣狹翼狀。花果期夏、秋季。
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