為什麼炸油條中間發不起來
一般情況下,用小蘇打炸出來的油條會更蓬鬆,大空心,吃起來鬆鬆脆脆的。不過很多人也是用小蘇打做油條,但炸出來的油條沒有大空心,也發死,是怎麼回事?
1、麪糰沒有和麪到位,沒有揉油,麪糰沒有油分子的遊離滋潤,面沒有起膜也沒有油膜的包裹,在油炸的時候,就很難有力量抵住熱氣撐發,很難起大氣泡。
2、麪糰醒面時間不夠,早起吃炸油條,最好晚上入睡前將油條面和好,白天吃,也要至少兩個小時前將油條面和好再使用。
3、炸油條的油温過低,油條放入不能馬上浮起漲發,就是油温不夠,熱氣壓不足,油條就不能充分起發。
炸油條的做法:食材:
麪粉200g, 泡打粉2g, 食用鹽2g, 小蘇打2g, 純牛奶60g, 雞蛋一個
步驟:
1、先準備濕料,碗里加泡打粉2g, 食鹽2g, 小蘇打2g, 再倒60g純牛奶用筷子攪拌均勻。
2、再取一個大碗,碗里加200g 麪粉,打一個雞蛋,加一勺食用油先攪拌均勻,再倒濕料,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌成面絮狀
3、下手揉成光滑的麪糰,表面抹一層食用油,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜,如果着急吃的,蓋上鍋蓋鬆弛2個小時也可以
4、麪條好了後,拿到案板上揉搓一會,分成兩個面劑子,取一個面劑子,擀成長方形的麪餅,大約0.5cm 厚。
5、然後用刀切成2cm 左右寬的長條,每兩個長條疊放在一起,找一根筷子在面劑子中間按壓出印。
6、如果家裏的鍋比較小的,可以把面劑子在中間切開,做成小油條
7、鍋裏放油,油温六成熱的時候,拿一個面劑子,捏住兩頭,拉伸一下,放進油鍋裏炸,要用筷子翻動,防止粘連。
8、炸到變色膨脹,兩面都金黃就可以控油撈出來了
9、喜歡的朋友可以試試這種做法,油條外皮金黃酥脆,中間軟嫩,一點都不比外面賣的差。
炸油條的技巧:1、和麪之前,先在麪粉中加入少量的食用油攪拌均勻,可以防止和麪是麪筋的形成,從而使做出來的油條比較蓬鬆,而且口感也會更酥脆;
2、炸油條油温的掌握也很關鍵,先油條下鍋時油温一定要足夠高,這樣油條才能迅速膨脹起來,一般油温6成熱左右即可,將筷子插進油鍋中試一下油温,筷子尾部能夠快速產生大量小氣泡就能下鍋炸了。
3、大家要根據自己家鍋的口徑來做油條,如果鍋比較小,將面劑子從中間切斷,做成比較短的小油條就可以啦。
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