蒸菜粘在一起怎麼辦
1.調味要加油:將素菜清洗乾淨,瀝乾水分(不需要太乾,但也不能太多,洗好稍微一控即可),加入鹽調味,再淋入少許葱油,加油蒸後的成品口感滑嫩並且有效防止粘連。
2.粉的選擇:我們一般在製作帶葉的素菜是用的普通的中筋麪粉,只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿蔔絲會用到澄面,也就是小麥澱粉,這樣蒸出的成品晶瑩剔透。
3.粉量比例要適當:我們一般採用粉佔原材料的10%-20%,即原材料500克,會用到大約50-100克粉,這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕鬆散開。
4.拌粉要均勻:這個應該很好理解,要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉,如果水量不足,也可以用手淋灑少許水再裹勻。
5.放在蒸屜上要攤勻,切記不能太厚:儘量攤開的鬆散一些,薄一點,使其受熱均勻,避免粘連。
6.要用旺火蒸:這個不難理解,拌好粉的原材料要等蒸鍋開鍋以後再放入,並持續用旺火蒸,如果沒開鍋或者用小火蒸,蒸制過程中會有大量水蒸氣,降落在拌粉的好看原材料上,菜品就發粘,導致散不開。
7.蒸制時間要適宜:一般帶葉的也就旺火五分鐘,蒸的太過也不容易散開。
8.蒸好以後要立即抖散:這樣抖有利於水氣的快速蒸發,防止粘連。這樣操作完,可以立即裝盤趁熱吃,也可以做冷菜,帶一碟紅油蒜泥汁蘸食。
蒸菜粘在一起還能吃嗎:只要做熟了,還是可以吃的,只不過味道和口感會差一點。
蒸菜是最營養不流失的菜,可以説很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很簡單,所用的食材就更少了,除了主料意外,配菜幾乎沒有,輔料就是麪粉了,蒸好以後才能有調味料拌着吃。所以,大多數選擇蒸菜吃,就是因為它的健康油脂少,尤其是減肥者最適合吃蒸菜。
蒸菜能夠最大限度地保證菜的原汁原味,這樣的菜比較天然健康,醇香感十足,所以很多人都愛吃。而且蒸菜的營養價值也高,還沒有太多的油腥味,很是清淡健康,對於注重養生的人,或者是老年人,多吃一點蒸菜是有好處的。
蒸菜為什麼會粘在一起:一、粉沒有選對。在做蒸菜之時,咱們通常會在裏面加入一點澱粉,這樣能讓菜更加入味,色澤也更亮眼。不過選粉要選對,選不對菜就會散不開,一般咱們用的粉是小麥澱粉,它會讓菜品看起來更加的色澤誘人。
二、攪拌澱粉的時候加入的水不夠。如果水沒有加夠,那麼加入的澱粉就會攪拌不均勻,澱粉水自然也就不會均勻地包裹菜。這樣蒸出來的菜,就會因為澱粉的不均勻而粘在一起,沒有辦法散開。
三、蒸制的時間太久了。如果菜蒸的時間久了,裏面的水氣都沒有了,看起來奄奄的,它當然沒辦法散開,只能粘連在一起了。
四、選擇的菜太老了。菜太老的話,意味着它裏面含有的水分低。而之後菜被蒸制的時候,它又會不斷的減少水分。大量缺水過後的結果就和蒸的時間太長是一樣。而且太老的菜在火候上面還不好掌控,蒸的時間不夠,菜熟不了。蒸的時間過長,又會缺少水分,做出來後不僅不好看,還不好吃。因此,咱們在挑選菜的時候也要多加註意,新鮮的蔬菜才是我們所需要的。
五、忘記滴入少許的油。不要以為蒸菜就是完全的不加油,吃的就是清淡。實際上,在蒸菜的時候,往裏面加入一點點的油,好處多多。有一些油脂,既可以讓蔬菜的色澤更亮眼,而且對蔬菜還起到了潤滑作用,對其有着防粘的作用。再者,有油脂的菜會更加的爽口,讓菜的香純感更足。
蒸菜有什麼技巧:竅門一:麪粉裹菜的處理:
操作步驟:
準備麪條菜適量,清洗乾淨後,瀝一下水分,在葉子上還有一點點水的時候,把菜裝在一個塑料袋中,把麪粉撒入,用力晃動,這一步可以讓麪粉均勻的裹在菜的表面,不會造成在蒸的時候變成一坨,或者麪粉裹的不均勻,造成整的時候有的地方還是生的。待麪粉均勻的裹在菜上之後,將菜取出來,放在蒸鍋篦子上,再在表面均勻的撒一層面粉,就可以準備上鍋了。
注意:
1、菜雖然看着不算多,但是需要的麪粉挺多的,一定要晃到麪粉均勻的裹在菜上,菜表面變得白白的為止,沒有變白就説明麪粉還需要放;
2、麪粉可以多次放入,放一次就晃一次;
3、不要完全瀝乾水分也是因為水分完全瀝乾後粘不住麪粉
竅門二:上鍋的時機:
很多廚房小白包括我剛開始接觸蒸菜的時候,都是上鍋直接蒸,其實這樣做是不對的,冷水上鍋直接蒸很容易讓蒸菜變得軟塌塌的,色澤暗淡,變成一坨。正確的做法應該是“熱水上鍋”。也就是等蒸鍋裏面的水沸騰上汽後,再把籠屜放進去蒸。
操作步驟:
蒸鍋中倒入適量的水,將水煮到沸騰,開始上汽,然後將裝滿蒸菜的籠屜放上開始蒸。
注意:
一定要上汽後再放籠屜,才會讓蒸菜在短時間內迅速蒸熟,顏色翠綠好看,口感中還保留一點點脆,不會因為從冷變熱,加熱時間過久而變得口感軟爛。
竅門三:蒸的時長:
操作步驟:
上汽後蒸分鐘就關火。全程一定要用大火蒸。火力小會讓蒸菜不容易熟。
注意:
5分鐘會讓菜還帶着脆的口感,7分鐘也是可以的,但是表面會稍微帶一點水汽,口感會略軟一些。5分鐘的蒸菜表面的麪粉顆粒分明的感覺,7分鐘的蒸菜口感更軟一點。大家還是要根據自己蒸菜的量以及個人的口感喜好去選擇蒸的時間。但是要切記的是,蒸的時間一定不要過長,蒸的時間越長,水汽越多,蒸菜的表面就會變得濕乎乎,軟塌塌的,色澤也逐漸變得暗淡,味道和口感都會受到一定的影響。
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