發酵箱的温度和濕度怎麼調
發酵箱的醒發的温度範圍一般控制在35到38度,温度太高麪糰內外的温差較大,使麪糰的醒發不均勻,導致麪包成品內部組織不一致,醒發的濕度80%~85%左右,濕度太大,烤出來的麪包顏色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用口感。
發酵箱做饅頭時濕度和温度怎麼調
温度:28、濕度:70。下面介紹具體操作方法,準備材料:麪糰、發酵箱。
1、把揉好的麪糰放到乾淨無水無油的容器裏。
2、把裝有面團的容器放到發酵箱。
3、調節好温度和温度,温度28、濕度70,然後啟動發酵功能。
4、麪糰發酵至兩倍大即可。
發酵箱的温度和濕度調多少好
品牌型號:大廚發酵箱
系統:KZTS-22-DB600
發酵箱的温度設置在35-38攝氏度,濕度調整到80%-85%之間。
温度太高,麪糰內外的温差較大,使麪糰的醒發不均勻,導致麪包成品內部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時,過高的温度回使麪糰表皮的水分蒸發過度,過快,而造成表面結皮,而温度太低,醒發時間過長,會造成內部顆粒粗。
濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,麪糰易結皮,表皮失去了彈性,影響麪包進爐膨脹,且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點。(但85%濕度並未到100%結水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。
通常是60-90分鐘,醒發過度,麪包內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新靡的麪粉則麪糰體積會在烤爐內收縮。醒發不足,麪包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現象。而每個品種麪包的正確醒發時間,只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和温度的調節皆是相對值而非絕對值,因此在冬天必須視情況做調整。
饅頭醒發箱如何調節温度濕度
1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感,醒發發酵的温度就要把控好,一般發酵的温度要在35-38攝氏度左右,如果温度過高,會導致麪糰的整個內外之間温差較大,讓麪糰發酵不均勻,就會讓整個麪包或者饅頭成品以後內部的組織不規範,會出現內部粗細不均的問題,並且還會讓表皮出現硬結,温度低也不行,會讓成品內出現粗顆粒。
2、濕度的範圍,一般發酵濕度只要保持在80%-85%即可,濕度過大,會讓成品表皮顏色過深,如果濕度太小,表皮會沒有韌性,並且還有會有很多斑點,不美觀。
發酵箱的温度應該調整在35-38攝氏度,濕度應該調整到80%-85%之間,這樣製作出來的麪包才更好吃。
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