綠豆糕容易散的原因
綠豆糕容易散,是因為在炒綠豆泥的時候沒有放植物油或黃油。將煮熟的綠豆搗成泥,放入鍋中翻炒的同時放入少量植物油或黃油,等綠豆泥把植物油全部吸收之後,再分幾次少量加入植物油或黃油。這樣做出來的綠豆糕就不容易散,並且非常好吃。
做出的綠豆糕為什麼有裂紋
綠豆打磨的不夠細膩會導致綠豆糕出現裂紋,正確做法如下:
準備材料:綠豆、蜂蜜、淡奶油、細砂糖。
一、將綠豆洗淨,放在適量水中浸泡過夜。
二、第二天可以看到綠豆已經有些脹發,部分皮已經被脹破。
三、抓起一把綠豆,用雙手輕搓。
四、在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脱落。
五、將綠豆繼續揉搓,過水,如此操作幾遍之後,多數綠豆都脱掉了豆皮。
六、將脱好皮的綠豆放在蒸鍋上,大火蒸約15分鐘。
七、蒸熟後晾涼。
八、取網篩置於小盆上,放入適量蒸熟的綠豆,用勺子碾壓過篩。
九、過篩好的綠豆蓉非常細膩。
十、向綠豆蓉中加入蜂蜜。
十一、加入淡奶油。
十二、加入糖。
十三、攪勻後捏成團。
十四、稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀。
十五、裝入模具。
十六、倒扣在盤子中,按壓出形狀後提起模具即可。
為什麼我做出的綠豆糕放兩天就硬了不好吃,咋做能鬆軟
應該是油放少了綠豆糕 的做法綠豆粉 300克 低筋麪粉 50克 糯米粉20橄欖油油 80克 麻油20白砂糖 200克(也可以用冰糖打粉 ) 步驟1.糖、油、水拌勻;2.加入綠豆粉,糯米粉,低粉;3.拌好的綠豆麪,程度是能夠捏成團細看,隔水蒸熟;4.蒸的時候要用筷子翻動一下,讓下面的綠豆麪也容易熟;5.取綠豆麪放入模具中,放上紅豆沙;6.收口,放入月餅模中;7.輕輕按壓即可。
綠豆糕的做法
1.普通綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13斤,白糖粉13斤,炒糯米粉2斤,麪粉1斤,植物油6斤,豬油2斤,食用黃色素適量。
2.製作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤,麪粉1斤,白糖粉3.2斤,豬油2斤,食用黃色素適量,涼開水適量,濕粉適量。(2)底粉:綠豆粉10斤,炒糯米粉2斤,白糖粉9.8斤,植物油6斤,涼開水適量,濕粉適量。(3)將篩過的麪粉撒在印模上,然後將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模中,用力壓平,刮平,倒入蒸籠蒸熟。
第二,北京風味的綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13kg,綿白糖或白糖粉11.7kg,桂花0.25kg,水適量。
2.製作方法1。拌粉:將糖粉放入和麪機中,加入用少許水稀釋的桂花,攪拌:加入綠豆粉,攪拌均勻,通過80目篩倒出,形成蛋糕粉(以揉成球為準)。2.成型:蒸籠上鋪上紙,蒸籠內鋪上蛋糕粉,用平板輕輕壓平表面,約1cm厚;篩一層餅粉,然後用一張比蒸籠略大的油光紙蓋在餅粉上,用餅鏡(即銅鏡、銅壓機)壓光;取下油光紙,輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉,用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:將裝滿蛋糕粉的蒸籠四角墊好,依次疊好,放入專用蒸籠封口;將水燒開(不宜燒開,以免餅變紅),蒸15分鐘,然後取出。在每一小塊產品的頂面中間,用適當稀釋和融化的食用紅色素溶液製成一點紅色;然後,將每個抽屜水平扣在手術枱上,然後冷卻。
第三,蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25kg,綿白糖8kg,香油5.75kg,麪粉1kg,豆沙3kg。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15kg,綿白糖8.65kg,香油6.25kg,麪粉1kg。
2.製作方法1拌粉:將綠豆粉和麪粉放在牀板上,中間放糖,加入一半香油,拌勻,然後倒入黃豆粉和麪粉,揉勻,做成蛋糕粉。2.下料:準備花形或方形的木製模型進行下料。綠豆糕製作簡單,只需將糕粉過80目篩,填入模具中(木模具內壁要塗上香油),壓平壓實,翻過來敲出,放在鐵板上,即可製成糕坯。也就是夾心豆沙做綠豆糕,就是在糕粉不到一半的時候把餡——豆沙放進模具裏,然後蓋上糕粉,壓實,刮平。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板一起放在多層木架上,然後將餅坯連同木架一起放入籠中蒸10 ~ 15分鐘,直到餅的邊緣變鬆,不粘手為止。如果蒸的時間過長,會使粉坯鬆散或收縮。4.成品:蒸熟冷卻後,在餅面刷一層香油。
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