兩杯酸奶熱量是多少度
兩杯酸奶熱量是多少度的答案是:65-75卡路里/100g
酸奶(yogurt)是一種酸甜口味的牛奶飲品,是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
酸奶是牛奶經過發酵製成的,口味酸甜細滑,營養豐富,深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”,是一種“功能獨特的營養品”,能調節機體內微生物的平衡,和新鮮牛奶相比,酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分,而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊,乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣,更容易被消化吸收。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合於人類的營養保健品。
根據國家標準,酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
發酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品,沒有菌的限定。
風味酸乳
酸奶裏除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
風味發酵乳
除了奶/奶粉,接種發酵後,還添加其他成分,且沒有菌的限定。
麪粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收,牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果,發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
乳糖
奶中的乳糖在腸內較其他糖類分解緩慢,有些人甚至不能消化乳糖。經發酵後的酸奶,乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖,半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分,並且由於發酵,消耗了一定量的乳糖。因此,酸奶適用於患乳糖不耐症的人食用。
乳酸
生奶中幾乎不含乳酸,而酸奶由於經過了發酵,一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌,促進胃內容物的排泄,減輕胃酸分泌,提高鈣、磷、鐵的利用率。
蛋白質
酸奶中的蛋白質由於經過乳酸菌發酵,被分解成微細的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此,更容易消化吸收,提高了蛋白質的消化利用率。
脂肪
奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸,更易於吸收。經研究證實,酸奶中游離脂肪酸和必需氨基酸含量均可達鮮牛奶的4 倍。
鈣
鮮奶中鈣含量豐富,經發酵後鈣和無機鹽都不發生變化。但發酵後產生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率,酸奶中的鈣更容易吸收。
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