炒香椿是隻要葉子不要梗子嗎
一般吃香椿芽。
香椿又稱香椿芽、香椿樁頭、大紅香椿樹、椿天等。一般在清明節前發芽。但是,根據不同地方的温度和氣候,發芽的時間會有所不同。頂芽可在穀雨前後即4月中旬採摘。此時正是香椿上市的旺季。
鮮香椿在貯藏過程中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會緩慢增加,因此不建議長期貯藏的鮮香椿食用。熱燙後,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會大大降低,表面的細菌也會被去除和殺滅,所以保質期可以在一定程度上延長。
小貼士:香椿一年最多采摘兩次。3年後,香椿每年可採摘2-3次。雨後約20天,可進行第二次採摘。
二、吃香椿有什麼講究:1、香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於其他蔬菜:
香椿中的亞硝酸鹽雖然不會引起中毒,但應儘量減少攝入,因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。如果胃酸分泌不足,細菌在胃中繁殖,產生的酶會分解氨基酸形成胺。同時,細菌的某些酶會從胺和亞硝酸鹽中合成亞硝胺。
熱燙是減少亞硝酸鹽的最好方法之一。研究表明,熱燙1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。香椿的香氣主要來自精油。它不溶於水,所以燙傷不會影響菜餚的風味。
2、不要吃剩下的香椿,越新鮮越好:
香椿越軟,硝酸鹽含量越低,香椿要吃鮮芽,摘下來馬上吃最好。
3、不要和黃瓜一起吃:
黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,大大降低營養。因此,香椿和黃瓜不宜一起食用。
另外,對於那些患有皮膚病的人來説,也不能食用香椿這種食物,因為香椿是陽氣,吃了這種食物可能會引起疾病復發。而且相對於健康人來説,他們不能亂吃,也不能吃其他食物來搭配香椿,否則也會引起一些疾病。
三、吃香椿要注意什麼:1、香椿芽含有硝酸鹽。幼苗越年輕,硝酸鹽含量越低。芽越老,硝酸鹽含量越高。
2、對硝酸鹽含量高的香椿,食用前最好用水燙一下,這樣可以降低硝酸鹽含量。
3、香椿芽硝酸鹽含量隨貯藏時間的延長而增加。因此,最好吃新鮮香椿,而不是長期保存香椿。
4、香椿芽中纖維素和木質素含量高,不易消化。因此,吃飯時要注意不要一次吃得太多,這樣容易引起消化不良。
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