魚生是啥
魚生又稱生魚片,古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國,有着悠久的歷史,後傳至日本、朝鮮半島等地,在日本是很受歡迎的食物。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期,歷經眾多朝代,數度興盛,形成了豐富的魚生飲食文化。
魚生的優缺點:
生魚片製作簡單,食用可口,營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊:從營養學角度説,生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法,因此營養物質完全沒有流失,是一道極富營養的菜餚,但是從衞生角度考慮,如果生魚片沒有經過很好地處理,會成為人們患傳染病的根源。
如何選魚:
魚生的做法還是比較講究的,首先是選魚。魚有許多種,最常見是四大家魚:青魚、鰱魚、草魚、鱅魚,還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等,實際上,凡是有鱗的魚都可以用來做魚生,但無鱗的魚就不宜做,如塘角魚、鮎魚等就不宜做,主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液,很難處理。
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