蒸螃蟹蒸糊了怎麼辦
如果殼是糊的,裏面的肉還沒糊,這種還是可以吃的。如果把殼糊了,裏面的蟹肉也糊了,這種就不能吃了。
蟹肉富含蛋白質。如果蟹肉在烹調過程中不小心被燒焦,蛋白質往往會形成致癌和致突變的化學物質。吃這種燒焦蟹肉的人,不僅對自身健康有害,而且影響下一代。因此,烹調蟹肉等富含蛋白質和脂肪的食物時,要注意清熱,不要灼傷。萬一燒了,我們應該扔掉,不要再吃了。
如果在烹調過程中不小心燒焦了肉,高分子蛋白就會分裂成低分子氨基酸。這些氨基酸通常能形成化學物質,在熱分解過程中引起人體的“致突變性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解產物。與苯並芘相比,這些分解產物的毒性要大很多倍。吃燒焦的肉會給後代帶來遺傳危害。
螃蟹蒸多久能熟:一般來説,螃蟹蒸得太久或太短都不好。如果太短,很容易讓人不熟悉。可能有潛在的寄生蟲,導致人類感染和各種不可預知的疾病:如果時間太長,螃蟹會變老,味道太差。因此,蒸蟹的時間應控制在30分鐘以內,而對熱量的把握也非常重要。前5到8分鐘用大火蒸,後20分鐘用小火慢慢蒸。這樣,蒸蟹不僅鮮嫩,而且非常健康。
蒸螃蟹要注意什麼:1.蒸螃蟹前,先將螃蟹在鹽水中浸泡至少半小時。鹽水能刺激螃蟹吐出身上的污垢,保證蒸好的螃蟹乾淨衞生。蟹用鹽水浸泡後,用刷子刷蟹殼和蟹腿。
2.蒸螃蟹時,要保持肚皮上下,因為只有這樣,汁才不會流出來,螃蟹中的營養和美味才能得到很好的保存。相反,如果你把它放在你的胃下來,你的背部,蟹汁會流出你的胃和味道的差距將大大降低。
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