做糯米餈要加其他的粉嗎
一般都會用糯米粉,但是最好加點玉米澱粉。
為了讓糯米餈吃起來不太粘牙,通常會加入玉米澱粉中和糯米粉的糯性,此步不建議省略。而製作糯米餈,無論是表皮或內餡都可玩出很多花樣,如表皮可加入紅薯、紫薯或南瓜以達到變色效果,而內餡則可加入水果、豆沙或雪糕皆可,只要發揮自己想象力就可以。
糯米餈的做法:材料:
糯米粉120g、玉米澱粉30g、椰漿100g、牛奶100g、細砂糖50g、黃油15g、紫薯1~2個、椰蓉或手粉適量(此配方可做成品約10個)
步驟:
1、製作紫薯餡
紫薯削皮洗淨後切大塊,上蒸鍋蒸大約20分鐘至熟透,之後拿出來搗成泥即可。紫薯本身有甜味,所以不用再加糖。
2、調製麪糊
先將黃油隔熱水融化成液體,接着把糯米粉+玉米澱粉+椰漿+牛奶+細砂糖倒進大碗裏攪拌均勻,再加入黃油攪拌成細膩的麪糊,就像酸奶那樣濃稠順滑。
3、蒸制面糊
將拌好的麪糊倒進蒸盤裏,蒙上耐高温保鮮膜或蓋個碟子,待蒸鍋燒開水後放進去蒸15~20分鐘。之後用筷子挑開看看沒有白色粉漿,就代表熟了。
4、放涼整形
把蒸好的麪糊撥到另一個沒油沒水的大碗裏,面上蒙上保鮮膜讓其放涼。待麪糰放涼後分成等分,抽一塊麪團搓圓按扁,放入紫薯餡收口,再裹上椰蓉或手粉就可以了。
糯米餈的製作技巧:1.配方里加入椰漿是為了增添風味,若沒有可用等量牛奶代替。注意椰漿和椰汁是不同的食物,椰漿比椰汁更香更濃,通常椰漿建議煮一下再食用,而椰汁是加工飲料,可以直接飲用。
2.配方里用到黃油是為了增添香氣,若沒有可用玉米油或色拉油代替,不要用麻油或花生油這種味道大的油品,免得搶味了。
3.配方里的手粉是指炒熟的糯米粉,若糯米餈不喜歡裹椰絲的話,就裹上炒熟的糯米粉(即手粉),這樣可以防止糯米餈互相粘連。
4.麪糰放涼之後再操作是為了不粘手,温熱的糯米餈麪糊是很粘手的,不好操作。
做糯米餈為什麼要放牛奶:做糯米餈加牛奶,做出來的糯米餈奶香味更足,大人小孩都愛吃。因為我也是經常喜歡吃糯米這類軟糯的食材,尤其是糯米粉做成的甜點,我真的是特別愛吃,以前沒成家前特別愛吃甜食,不過那時候不愛自己做,都是去麪包店買蛋糕呀,麪包呀,泡芙呀,這種外面賣的添加劑又多,雖然當時吃起來特別快樂,但長胖起來就特別難受了,而且現在家裏有孩子,能自己做的食材,原料都看得見,家裏有老人不能吃甜的,用糯米粉加牛奶蒸出來,不加糖,做出來都特別好吃。
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