蒸的饅頭髮硬怎麼回事
蒸的饅頭髮硬主要原因有兩個,一個是發酵粉放少了,另一個是麪糰沒有充分發酵。
饅頭蒸出來發硬是什麼原因?
蒸的饅頭髮硬主要原因有兩個,一個是發酵粉放少了,另一個是麪糰沒有充分發酵。
蒸的饅頭髮硬的原因
蒸饅頭蓬鬆的主要原理是,利用酵母菌將麪粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出,可以讓饅頭內部形成蜂窩狀氣孔,使饅頭更加蓬鬆。
發酵粉用量太少,酵母菌發酵產生的二氧化碳不足以使饅頭膨脹,蓬鬆,所以蒸出來的饅頭髮硬。
麪糰沒有充分發酵可能是,酵母菌分散不均勻,或者是温度不對也會導致饅頭髮硬。酵母菌需要在35到37度左右的環境中才能充分繁殖。當然也要注意發酵的時間,發酵時間短也會影響發酵的效果。
為什麼我蒸出來的饅頭總是又黑又硬?
饅頭是北方人的主食,一般北方家庭都會自己動手做。對於南方人來説,在家動手做饅頭比較少。而我是非常喜歡吃饅頭的人,一般賣的饅頭都是比較鬆軟的,所以就自己學着做。
那先説説為什麼饅頭打開蓋的時候會變乾癟縮小呢?
1、揉麪不到位或者揉過了。饅頭在鍋裏的時候好好的,揭開鍋蓋有的縮小到又黑又小,通常在揭開鍋蓋的一瞬間發生,很多人在揉麪的時候可能沒有揉勻,麪筋有的地方揉的好,有的地方沒有揉好,沒有揉好的地方它的包裹力不好,遇到温差後迅速收縮。這也是為什麼有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。
2、發酵過度。因為給饅頭進行整形有個先後順序,可能先滾圓的饅頭,有些發酵過度,而發酵過度的饅頭,麪糰的筋力會有點泄,出鍋的時候遇到冷氣,也會造成迅速收縮。發酵成功的饅頭即便是收縮也只會表面坑坑窪窪的,不會發生縮小變黑的問題
③饅頭蒸好後,應該三至五分鐘再揭鍋蓋,以防冷空氣直接進入,饅頭遇冷就會回縮。
那麼我來説説我家的饅頭是怎麼做的?
【材料】
①麪粉500克 水250克 糖20克 酵母粉5克
1.取一個面劑,用手掌往中心揉,用手掌揉成一個圓形的面劑,每個饅頭要揉100下以上,麪糰越揉越光滑、越揉越柔軟。
2.將收口捏幾下,麪糰上要滾上一層面粉。
3.收口朝下,兩手前後搓揉使饅頭更圓。這樣一個饅頭坯就完成了。
4.鍋中放水,將水燒至40°左右關火。將饅頭放到鍋上蓋上鍋蓋醒,冬天醒30分鐘,夏天醒15分鐘。
5.饅頭醒好後,涼水上鍋蒸,水開後15關火。
6. 蒸好後不要着急揭蓋,等三至五分鐘揭蓋即可。
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