燒菜的魚露是什麼

燒菜的魚露指的是魚醬油。是一種廣東，福建等地常見的調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露一般使用食用價值較低的水產品為原料，有時會加入製作醬油所用的菌類進行發酵，因此也將魚露稱為魚醬油，魚肉中的蛋白質和脂肪被髮酵分解到了醬汁中，味道鹹鮮，而且營養豐富，含有多種礦物質和微量元素，隨着華僑走向世界，目前在各大洲都有魚露的使用。